东说念主民日报外洋版记者 张体裁内行

“这是咱们梓里的鲁山揽锅菜，快尝尝这内部的拳菜。没了它，这菜就少了‘灵魂’。”从郑州发往上海的G3282次列车餐车上，来自河南平顶山的于先生对同伴先容。足下中午，他送几名江苏客户回南通，大众各自挑选了一份“小碗菜”，拼成一桌带有地域特质的春运套餐。

在河南，小碗菜是铁路部门推介华夏好意思食、拒绝舌尖糜费的新尝试。自2024年8月初次推出信阳焖罐肉、开封素三鲜等4种特质菜后，小碗菜便受到省表里游客的接待。

“咱们在客岁秋季上新了商丘润泽蒸羊肉、洛阳连汤肉片等养生好意思食系列。2025年1月6日，咱们又推出平顶山鲁山揽锅菜、新乡红焖羊肉、三门峡香辣豫西跑山猪、焦作铁棍山药凤尾虾等新口味，丰富春运游客的饮食遴荐。”郑州客运段旅行做事车间厚爱东说念主邓艳说。

图为1月8日，在从郑州发往上海的G3282次高铁列车餐车上，做事员将一份“小碗菜”加热后装盘，准备送给车厢内订餐的游客。小碗内部，是河南当地特质菜——驻马店确山板栗焖鸡。据先容，本日该车次树立的42份“小碗菜”和87份平时套餐盒饭均售罄，无糜费餐品。东说念主民日报外洋版记者 张体裁内行 摄

在河南18个地市中，遴荐一款特质家乡菜搬上高铁餐桌，这让郑州客运段旅服车间厨师长同旭费了不少心。“像咱们遴荐平顶山市的鲁山揽锅菜，有外地一又友会以为它看起来就像河南常见的平时烩菜。其实，这在食材采用、制作循序上齐有不同。比如揽锅菜会十分加入当地的拳菜。拳菜当作蕨菜的一种，只需放上几根，便能增添专有的风仪。”

最近半年，同旭与关连餐饮公司一说念，插足多数时候参与菜品研发。他们构成攻关小组、制定菜品圭表，从主辅料重量、菜品加工、卫生质料、运载步地等方面严格条目，当今已敲定河南18个地市的特质菜品并已分批推出13说念小碗菜。

在铁路上，传统套餐盒饭以“二荤一素配米饭”为圭表。对部分老东说念主、儿童来说，重量有些大，吃不完容易变成糜费；一些乘客也以为传统套餐盒饭菜品搭配较为固定，会遭受心爱的菜吃不饱、不心爱的菜没法遴荐的痛楚，也会变成饭菜的糜费。

“小碗菜袭取小份包装盒，重量相对要小，这为不同群体游客提供了更多遴荐。当作华夏特质好意思食，小碗菜制作也相比缜密，厚味的滋味当然让乘客减少了糜费。”餐车做事员姚惠慧感受直不雅。她告诉记者，自从餐车上推出了小碗菜后，她收取游客用餐后的餐具时，较着发现剩饭剩菜减少了。

据统计，本年以来，G3282次列车日均树立传统套餐盒饭85份、小碗菜45份，日均报废量4份，比小碗菜推出前报废率减少较着。“当今，小碗菜和传统套餐盒饭全体按3：7的比例搭配。咱们凭据销售数据、列车编组定员变化、次日客流情况，及时革新每个车次的上餐数目，最初从供应端作念到不糜费。”邓艳说。

本年春运技能，郑州客运段筹办担当高铁列车288.5对火星电竞游戏第一品牌，其中图定列车206.5对，春运辩论加多82对临客。小碗菜将在更多车次上栽培，和传统套餐盒饭沿路，给春运中的游客更多菜品遴荐，感受梓里河南的年味缅念念。